Penambat selera
Kuala Pilah: Setiap negeri ada keistimewaan dan makanan popular mereka sendiri sama ada makanan berbentuk lauk-pauk ataupun kuih-muih, begitu juga dengan negeri Negeri Sembilan yang sinonim dengan masak lemak cili padi. Masakan ini mempunyai ciri tersendiri membuatkan ia digemari ramai orang selain keenakan dan rasanya yang pasti memikat penggemar makanan tidak kira orang Melayu mahupun pelancong luar. Masak lemak cili padi pula sering dikaitkan dengan daging salai, ikan keli salai, ayam salai dan itik salai yang menjadi pelengkap hidangan itu ‘seperti irama dan lagu’, jika satu daripadanya tiada, maka tidak lengkaplah ia. Pengusaha restoran Lomang Apak yang terkenal di Kuala Pilah, Rosmawati Abdul Rashid, 39, berkata, keistimewaan restorannya bukan saja lemang tetapi masak lemak cili padi yang berlainan daripada kebanyakan restoran lain. “Restoran ini mula popular lebih 12 tahun lalu kerana masak lemang dan rendang.
Rendang yang disediakan di sini berlainan kerana menggunakan itik salai dicampur daun puding. Kemudiannya kami mempelbagaikan masakan daripada masak lemak cili padi, lawa (kerabu) daging salai sehinggalah masakan panas yang semua lauknya sudah disalai,” katanya. Rosmawati berkata, dia memerlukan minimum lima kilogram (kg) daging salai sehari dan 10kg pada hari minggu kerana permintaannya lebih tinggi berikutan ramai pengunjung singgah makan di restorannya ketika dalam perjalanan ke kampung atau ke ibu kota. Disebabkan keunikan masakannya, restoran yang menjadi perhentian bas ekspres bagi perjalanan dari Pantai Timur ke Seremban dan Kuala Lumpur itu turut mendapat perhatian beberapa stesen televisyen swasta yang datang membuat rakaman di situ bagi program masakan. Meskipun sudah dikenali, Rosmawati berkata, dia tidak pernah leka dalam memastikan penyediaan hidangannya mengikut sukatan yang betul dan sentiasa enak demi kepuasan pelanggan. “Seperti menyalai, walaupun nampak mudah tetapi sukar, jika salah caranya maka daging cepat rosak.
Begitu juga dengan memasak lemak cili padi, nampak saja mudah tetapi perlu tahu resepinya. “Ramai pelanggan yang datang bertanya mengenai resepi saya. Masak lemak cili padi daging salai tidak boleh dicampur bawang kerana bawang akan menghilangkan aroma salai dan santan yang digunakan juga mestilah santan pekat selain kunyit hidup, lada dan serai. “Jangan lupa ‘kawan’ daging pula mestilah benda masam antaranya belimbing buluh, buah bacang, daun atau buah gelugur bagi menambah rasa,” katanya yang membuka restoran bermula jam 7 pagi hingga 8 malam. Bagi pengusaha restoran Talang Impian Zainuddin Daud, 46, berkata, dia tidak menghadapi masalah untuk masakan berasaskan salai kerana ia mendapat permintaan tinggi di daerah ini. “Setiap hari saya menyediakan lebih 20 jenis lauk untuk hidangan tengah hari antaranya ikan sembilang, daging, puyuh atau ayam salai. “Lauk salai yang dijual itu pasti habis kerana digemari ramai pelanggan kebanyakannya dari luar daerah ini,” katanya. Katanya, untuk mendapat rasa yang enak pelbagai ramuan atau bahan dicampur ketika proses menyediakan masakan. “Sebagai contoh, ikan sembilang lebih enak jika dicampur dengan daun asam gelugur, belimbing buluh atau buah bacang muda manakala daging salai pula lebih enak jika dicampur dengan daun pucuk ubi dan terung telunjuk,” katanya.
@genchi
| 
Author
Post time 22-4-2014 03:28 PM
tak pulang2 nanti ekau
![[KUIZ PERUBATAN MINGGUAN VOL. 7]: Mudah aje, ilmu harian! VOL.7](https://uf.cari.com.my/forumx/mforum/block/ca/cafa22106bf87ee6a0ff6b0584fea8d8.jpg)
