[kompilasi] SAUCE, TOPPING & BUTTERCREAM

nhuda

CREAM CHEESE FROSTING I [chempaka_ku]

200g cream cheese, softened
2 tsp grated lemon rind
1/2 cup (80g) icing sugar, sifted
3 tsp lemon juice

1. Beat cream cheese and rind in small bowl until light and fluffy.  
2. Gradually beat in the sifted icing sugar and lemon juice, beat until smooth.



CREAM CHEESE FROSTING II

125g cream cheese
30g soft butter
1 tsp grated lemon rind
1 1/2 cups (240g) icing sugar mixture/confectioners'/powdered sugar

1. Beat cream cheese, butter and rind in small bowl until light and fluffy
2. Gradually beat in icing sugar

NOTE:
Resepi ini sesuai untuk carrot cake

[ Last edited by  nhuda at 10-10-2007 08:21 AM ]

nhuda

CREAM CHEESE TOPPING [hanieliza]

250 gm keju cream philidephia
1/2 cawan gula halus
1/2 cawan air agar-agar
1 cawan yogurt perisa mangga
1 tin buah2 koktel
1/2 cawan air dalam buah2 koktel

Cara:
1, Pukul keju cream dan gula sehingga rata/lembut.
2. Masukkan yogurt dan pukul lagi.
3. Masukkan air/cecair agar dan kacau rata.
4. Tuangkan atas kek span dan sapukan rata.
5. Taburkan buah2 koktel dan sejukkan beberapa jam.
6. Potong dan hidangkan.

nhuda

CREAM CHEESE FROSTING [platinum8]

1/2 cup butter, softened
8 ounce cream cheese, softened
4 cups confectioners' sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 cup chopped pecans


Cara-cara:

1. Campurkan butter, cream cheese, sugar dan vanilla. Beat sampai mixture smooth and creamy.
2. Then masukkan chopped pecans, kacau.
3. Frost on cooled cake.

nhuda

CREAM CHEESE FROSTING [zaiima]
Source : penyulawa.fotopages.com

120g butter
250g cream cheese
120g icing sugar

Pukul semua bahan hingga ringan dan kembang.

nhuda

FONDANT [yusnina]

750 gm gula icing - diayak
10 gm gelatin
3 sudu besar air
1 sudu teh shortening - dicairkan
1 sudu teh gliserin
3 sudu teh liquid glucose

Cara
1. Masakkan gelatin dengan air sehingga gelatin larut sepenuhnya.
2. Masukkan gliserin dan liquid glucose dan kacau. Terus angkat dari api dan kacau hingga sebati.
3. Tuangkan gula icing ke dalam adunan tadi dan kacau. Teruskan menguli sehingga ia menjadi doh dan tidak melekit. Jika lembik, tambah gula icing dan jika keras, boleh tambah air atau shortening.
4. Simpan doh dalam zipper bag dan letak dalam container. Sebaiknya biarkan doh sehingga lebih 12 jam.

nhuda

ROYAL ICING [yusnina]

4 1/2 sudu teh meringue powder
2 cawan gula icing - diayak
3 sudu besar air panas

Cara
1. Campurkan semua bahan dan dipukul hingga sebati.
2. Jangan dedahkan icing kepada udara. Sebaiknya tutup dengan tuala lembap.

nhuda

SUGAR PASTE [dewi]

500g gula ising
1 biji telur putih
30ml ( 2tbsp) liquid glocose

1. Masukkan gula ising ke dalam mangkuk dan buat lubang ( well) di tengah. Masukkan glucose dan telur di tengah dan kacau guna sudu kayu.
2. Gaul rata dan uli guna tangan sampai licin. Bungkus dgn 2 plastik bag untuk elak gula mengering, boleh di guna kan terus. tak perlu di simpan dlm peti sejuk. sugar paste ni mengering bila kena udara jadi ambil yg perlu jer bila nak guna yg lain tu tutup dgn plastik bag tu.
Bila nak roll tak nak kasi melekat tabur gula ising.Jangan guna tepung.

nhuda

ROLLED FONDANT [cendawan_liar]

100gm Shortening ( melt in warm temperature)
15 gm Gelatin Powder
60 gm Air (STEAM UNTIL DISSOLVE)-AIR DAN GELATIN
100 gm Liquid Glucose
50 ml Glycerine
750gm - 1000gm Icing sugar

Cara-cara
1  Steam( air dan gelatin )
2. Bila cair, masukkan glucose
3. Bila glucose cair masukan shortening-kacau hingga cair
4. Keluarkan mixture dari double boiler masukkan glycerine
5. Masukan icing sugar ( tapis dahulu) sedikit demi sedikit
6. Putar 2/3 minit

nhuda

MARZIPAN COOKED [maisya]
Source : allrecipes.com

3 cups sugar
1 cup water
4 cups ground blanched almonds

1. Add the sugar to the water in a saucepan and cook until the sugar is dissolved.
2. Add the almonds and cook it until the batter stops sticking to the pan.
3. Remove from heat and place onto a marble slap, wooden board or a sheet pan.
4. While still warm knead first with a wooden spatula and then by hand until smooth. Store in an airtight container or plastic bag.

Marzipan can be softened by adding small amounts of syrup to it, if too soft add additional powdered sugar to it.

nhuda

ALMOND SUGAR GLAZE [chempaka_ku]
Source : Cupcakes year-around

1 pound confectioner's sugar (kira-kira 4 cawan)
2 biji putih telur jenis besar, atau 5 tbsps meringue powder yang dicampur dengan 1/3 cawan air
1/2 hingga 3/4 cawan air
1/4 tsp almond extract
1/4 tsp orange oil

1. Dalam mixer, pakai paddle attachment, pukul gula dan putih telur atau meringue dan air.  
2. Pukul hingga pekat dan kembang, kira-kira 5 minit.  Perlahankan mixer dan tuang air sedikit-sedikit.  
3. Stop mixing when the icing holds a ribbon dropped from a spoon for 7 seconds.  Gaul almond extract dan orange oil.  
4. Bubuh warna ikut suka.

nhuda

MARSHMALLOW FONDANT (MMF) [karamel]

16 ounces white marshmallows

2 to 5 tablespoons water (saya guna lebih)
2 pounds icing sugar, sifted. if not berketul2 nanti

nhuda

FONDANT [cranko21]

150ml air panas
1 sdm gelatin halal
1 sdm glucos
1 sdm glycering
1.3kg icing sugar (appx- mungkin lebih, mungkin kurang tengok cuaca)

Cara:
masukkan gelatin dlm air panas dan kacau rata. Masukkan glucos, glycering dan kacau sebati.
uli campuran air panas tadi ke dalm icing sugar hingga rata dan lembut
biarkan 10 minit sebelum di gunakan.

nhuda

HOME MADE PIPING GEL [maisya]
Source : http://design-wedding-cakes-pictures.blogspot.com

INGREDIENTS
1/3 cup sugar,
1 tablespoon cornflour,
1/4 cup freshly squeezed lemon juice,
1/4 cup water.

METHOD

1. Mix sugar and corn flour in a small saucepan, gradually add juice then water.
2. Stir over high heat until mixture boils then thickens. Colour as desired using liquid or powder
3. Dont take your eye off the ball whilst making it or it goes lumpy you have to stir it all the time. It keeps for weeks in the fridge

nhuda

CHOCOLATE GANACHE [mrs.yati]

Kita buat Ganache Topping:

2/3 cup Whip Cream.(170ml)
200gm dark chop.
90 gm castor sugar

Stir all ingredients over low heat untl mixture is melted and smooth
(Note kita doublekan resepi ini utk penuhi topping 12 x 12" size cake)

nhuda

CHOCOLATE MOUSSE FILLING [Kero_kero]

INGREDIENTS:
1 (14 ounce) can sweetened condensed milk
2 (1 ounce) squares unsweetened chocolate, melted
1/2 cup cold water
1 (3.9 ounce) package instant chocolate pudding mix
1 cup heavy cream, whipped

DIRECTIONS:

1. In a large bowl, mix together sweetened condensed milk and melted chocolate. Gradually stir in the water, then instant pudding until smooth. Chill for at least 30 minutes.
2. Remove the chocolate mixture from the refrigerator, and stir to loosen. Fold in whipped cream and return to the refrigerator for at least another hour.
3. Place one layer of cake onto a serving plate. Top with 1 1/2 cups of the mousse, then cover with the remaining cake layer. Frost with the remaining mousse, and refrigerate until serving. Garnish with fresh fruit or chocolate shavings.

nhuda

CHOCOLATE TOPPING [detox]

500 g choc
250 g double cream

Panaskan double cream tu, pastu masukkan chocolate. Kacau sampai sebati. Biar sebentar supaya menjadi pekat sebelum di sapu ke atas kek

nhuda

CASTARD FILLING & TOPPING [shidaaziz]
Source : Deco Class

100gm instant custard
200gm air masak/ air jus oren/ lemon
sedikit whipping cream

caranya:
1. campurkan instant custard dengan air masak / jus buah-buahan.
2. kacau sebati
3. masukkan sedikit wjhipping cream untuk melemakkan cream custard dan kacau rata
4. sedia digunakan

Custard tak perlu dimasak. Guna air masak atau kalau nak sedap guna jus buah-buahan.

maisya

ROYAL ICING ( for cookies decoration ) [tunteja78]

2 biji telur putih
150grm gula icing
lemon (atau cuka makan )

semua bahan dipukul hingga pekat

[ Last edited by  maisya at 24-10-2008 10:33 AM ]

maisya

BASIC GANACHE - GANACHE ASAS (dikutip dr. blog diana)

CHOCOLATE GLAZING - Glis Coklat
250 gram coklat hitam, dipotong kecil
300 gram krim whipping
30 gram mentega
1 sudu besar madu

Masak krim whipping dan madu hingga mendidih. Campurkan dengan coklat. Gaul hingga coklat cair dengan sempurna. Masukkan mentega dan gaul hingga sebati.


CREAM GANACHE - Ganache Krim
300 gram whipped cream
500 gram dark chocolate, dipotong kecil
30 gram mentega

Masak whipped krim hingga mendidih. Campurkan dengan coklat. Gaul
hingga coklat dicairkan dengan sempurna. Masukkan mentega dan pukul
hingga sebati. Biarkan ia semalaman suapa ia sejuk dan keras.


BUTTER GANACHE - Ganache Mentega
500 gram dark chocolate, dipotong kecil
250 gram mentega, dilembutkan

Masukkan coklat kedalam mangkuk. Reneh diatas air yang mendidih Gaul coklat sehingga cair. Masukkan mentega lembut kedalam dan gaul sebati. Biar sehingga ia pekat.


MILK GANACHE - Ganache Susu
300 gram susu
500 gram dark chocolate, dipotong kecil
30 gram mentega

Masak susu sehingga mendidih. Tuanakan ke dalam mangkuk yang berisi
coklat. Kacau hingga coklat cair. Masukkan mentega dan kacau sehingga
sebati. Ketepikan sampai ia pekat.


WHITE CHOCOLATE GANACHE - Ganache Coklat Putih
300 gram coklat putih, dipotong kecil
150 gram krim whipping

Masak krim whipping sehingga didih. Tuangkan ke dalam coklat putih dan
gaul sehingga sebati Biarkan ia sejuk.


PETUA: Coklat hitam dan coklat putih boleh digantikan dengan coklat
masakan dalam setiap resipi. Namun, rasa couverture hitam dan couverture
putih mempunyai keenakkan yang lebih terasa