ANEKA LAKSA UTARA - LAKSA PENANG, LAKSA ASAM & LAKSA PERLIS/KEDAH

pilot

uii sedap tu kari laksa nyonya...ada resepi ke mak lang..?? kat mana?

MAKLANG

memang sedap...hub maklang makan banyak betui..padahal baru jer makan nasik....Resepi ni dari Rosyanti (RN).

CURRY LAKSA NYONYA - CHEF LOTFFI

Bahan2 kuahnya:

Isi ayam dalam semangkuk kecil
Udang sederhana besar dlm 15 ekor
Bawang merah 4 ulas } ditumbuk halus
Bawang putih 3 ulas  }
Daun kesum dlm 3-4 tangkai - dihiris halus
Bunga kantan dlm 3-4 batang - dihiris halus
Cili blender dalam 6 sudu besar
Rempah kari 6 sudu besar
Asam keping 1-2 keping
Air agak2 dalam 3 kole..
Santan dari sebiji kelapa
Fish ball & fish cake
Garam & gula secukup rasa..
Serai - (maklang titik jer)

Bahan2 Mee

Mee kuning- dicelur
Taugeh - (saya x celur...)
Sengkuang - dihiris batang mancis
Timun - dihiris batang mancis
Telor - direbus
Limau kasturi

Cara2nya

Bawang putin + merah ditumis garing, masukkan cili blender, dah garing masukkan rempah kari, bila rempah dan terbit minyak, masukkan serai, tumis lagi sehingga garing, masukkan isi ayam tadi sampai agak2 garing sedikit...masukkan air, tunggu menggelegak baru masukkan bunga kantan + daun kesum tadi & asam keping. Bila dah hampir masak masukkan fish ball/fish cake, masukkan santan, lastly masukkan udang, gula + garam secukup rasa. Kuahnya taklah pekat.. tetapi taklah cair sangat yea...

[ Last edited by  MAKLANG at 23-1-2007 05:26 PM ]

chichi

i've heard of laksa dari dulu lagi but never tasted one until my fren's hubby sediakan laksa kelantan for open house.. ( my fren kwin dgn org m'sia- kelantan). sedap sangat. since then.. i selalu cari n cuba varieties of malaysian laksa. n i will surely cuba resipi maklang ni..

ninoZ

Originally posted by MAKLANG at 23-1-2007 05:22 PM
memang sedap...hub maklang makan banyak betui..padahal baru jer makan nasik....Resepi ni dari Rosyanti (RN).

CURRY LAKSA NYONYA - CHEF LOTFFI

Bahan2 kuahnya:

Isi ayam dalam semangkuk kec ...

MAKLANG...ni nak kongsi tips sket utk nak buat laksa nyonya yg sedap..
saya dapat petua ni dari mak kawan saya..dia mmg keturunan baba nyonya

rempah kari yg kita gunakan tu..terbaik gunakan rempah giling[boleh beli kat pasar...sapa dok dekat dgn pasar borong selangor..ada sorang aci tu jual rempah giling yg sgtttttttt sedap ]
pastu masa tumis rempah tu jangan guna api yg kuat..tapi renih perlahan-lahan sampai bau rempah dia hilang..tak garing sgt pun takpa..janji rempah tu 'masak'
pastu mesti ada taufu-pok[tauhu yg berongga-rongga tu]...yg ni taruk dlm kuah bleh..sebagai bahan tabur pun bleh
pastu utk bahan tabur tu..selain dari sayur-sayur [sengkuang takde kots kalau tak salah..lain org lain lah variasinyer kan ] auntie tu  taruk isi kerang yg ditumis sket dgn cili..udang pun dia tumis sket dgn cili [rasa cili tu macam sambal cili prawn mee penang tu]

errrr...tu aje lah kot yg dapat saya kongsi buat masa ni...
selamat berporem

azaleena

wahh .. chef ninoZ sudah kembali ... :love:

tq for the tips .. leh cuba .. asyik2 buat laksa utara je :nerd:

hanieliza

Originally posted by azaleena at 23-1-2007 06:48 PM
wahh .. chef ninoZ sudah kembali ... :love:

tq for the tips .. leh cuba .. asyik2 buat laksa utara je :nerd:

yela azaleena..
chef ninoZ ni timbul sekali sekala jer....:stp:
sibuk sungguh dia ni ngan bisneh dia...:hmm:

MAKLANG

Originally posted by ninoZ at 23-1-2007 06:32 PM


MAKLANG...ni nak kongsi tips sket utk nak buat laksa nyonya yg sedap..
saya dapat petua ni dari mak kawan saya..dia mmg keturunan baba nyonya

rempah kari yg kita gunakan tu..terbaik guna ...

thks a lot ninoz ...tips yg sungguh berguna...:love:  nxt time kalo buat lagi, maklang masukkan rempah giling...nak kena g cari dulu nih...

MAKLANG

dah lama nak try buat lakso johor..akhirnya tercapai gak hajat dihati... biras maklang dah try buat laksa johor puti mazura ni, dia kata sedap...jadi maklang pun try ler...Resepi ni nampak jer panjang berjela tp sebenornya pendek jer...

/

LAKSA JOHOR - puti mazura

Bahan-Bahan:
Untuk kuah 1.seekor ikan tenggiri/parang sederhana besar - rebus, separate the flesh from the bones, blend separately 2.dua ekor ikan kembung - as above 3.segenggam udang hidup - rebus dan blend 4.segenggam udang kering - rebus dan blend 5.ikan kurau kering (sebesar tapak tangan)- rebus dan blend Note: bahan 1 dan 2 boleh buat sekali, bahan 3,4,5 boleh buat sekali Air rebusan jangan dibuang. Guna air yang cukup cukup shj. 6.20 ulas bawang merah (shallots)- blend 7.10 ulas bawang putih - blend	8.dua peket kecil perencah kari ikan Adabi - mix with a little water to form paste 9.asam jawa - segenggam - bancuh dengan air rebusan ikan(boleh adjust ikut taste) 10. 10 cili kering (rebus dan blend) or boleh guna dua sudu cili boh (kalau tak suka pedas, jangan guna langsung) 11. santan (from sebiji kelapa) boleh guna santan segera 12. kerisik (tiga/empat sudu makan/dari 1 biji kelapa) 13. gula, garam 14. minyak untuk tumis 15. 2 serai, dititik (atau boleh blend dengan bawang)
Cara:
Method (throughout the process, api sederhana and keep stirring) 1.Perapkan ikan & udang yang telah dihaluskan dengan santan selama 2 jam. 2. Masukkan cili boh (if using)and paste kari, goreng sampai terbit minyak, masukkan kerisik dan gaul rata. 3. Masukkan isi ikan, udang, ikan kering and udang kering 4. Masukkan air asam jawa (bancuh dengan air rebusan) 5. Bila agak mendidih, masukkan santan, adjust airnya 6. Biar mendidih 7. Adjust the gula and garam 8. Biarkan mendidih and boleh rasa, kalau kurang masam boleh masukkan 1 atau 2 keping asam gelugor.
Cadangan Hidangan:
Untuk hidangan 1. Satu peket spaghetti, rebus al dente* - laksa Johor ni kalau guna laksa beras tak sedap 2. Sebiji timun - hiris bulat dan mayang halus (macam batang mancis pun boleh) 3. Taugeh - basuh 4. Daun selasih - basuh dan mayang 5. Bawang besar - basuh dan mayang halus 6. Daun kesum (optional) - basuh dan mayang 7. Jeruk lobak (optional) - basuh dan hiris nipis 8. Limau kasturi - belah dua (for one serving) 9. Sambal - (10/15 cili kering rebus/cili merah dan 10 biji bawang merah di blend halus, belacan bakar anggaran 1 inci diameter + gula + garam secukup rasa) Method Masukkan spaghetti dalam pinggan, masukkan timun and ulam ulam lain, pour sesenduk kuah, bubuh sambal belacan dan perahkan limau, (orang yang nak makan tu gaul rata rata)

[ Last edited by  MAKLANG at 26-2-2007 01:37 PM ]

GreenHawa

Originally posted by inai at 13-1-2007 09:34 AM



ye ke??  ni yg bertambah semangat nak buat ni...melilau pi cari respi tak jumpa2 jugak...anyone ..help me plisssss

GH pon dok carik resipi shidaaziz takde pon... inai lak tak jawab2 pon..
paste lah kat sini sapa yang ada or bagi link.. tq

hanieliza

Originally posted by GreenHawa at 6-3-2007 01:41 PM


GH pon dok carik resipi shidaaziz takde pon... inai lak tak jawab2 pon..
paste lah kat sini sapa yang ada or bagi link.. tq

resepi tua da kat page 3 #56

meh kakliza paste lagi sekali...

Originally posted by shidaaziz at 29-6-2005 01:38 PM
meh nak kasi resepi assam laksa. assam laksa ni kena makan dengan laksa yang basah (beli kat market) baru kena.

1 bungkus laksa basah
timun
nenas
cili merah hiris
daun pudina
bawang besar
telur rebus
4 ekor ikan kembung (rebus dengan 5 hingga 7 keping asam keping). ambil isi sahaja. jangan blend atau racik. just pecah2kan kasar2. simpan stock ikan untuk kuah
cili kering blender

A (tumbuk)
10 - 15 biji cili api
5 - 6 bawang kecil
3 garlic
sedikit lengkuas
sedikit halia
belacan
1 serai - ketuk je
1 bunga kantan belah 4
daun kesum
senggengam asam jawa buat jus
5 keping asam keping
4 sudu makan otak udang
garam secukup rasa

caranya:
1. tumbuk bahan A
2. masukkan bahan tumbuk dan cili blender dalam stok ikan
3. masukkan serai ketuk, bunga kantan, daun kesum, air asam jawa, asam keping & otak udang
4. nak lebih sedap masukkan hirisan nenas
5. last sekali baru masuk isi ikan. isi ikan jangan masak terlalu lama sebab nanti keras
6. sedia dihidangkan

laksa ni paling senang buat. tak sampai sejam dah siap. kuah laksa yang sedap apabila dah bermalam sebab rasa masam akan mesra.
rasanya memang sama dengan assam laksa kat kedai. tak percaya boleh cuba. tapi kuantiti otak udang mesti banyak baru terangkat.

[ Last edited by  hanieliza at 6-3-2007 02:03 PM ]

zieA

zie nak tanya ckit..the original laksa johor, ada ulaman kacang panjang hiris tak?

MAKLANG

br la ni nk tempek gambo....



[ Last edited by  shidaaziz at 24-4-2007 10:04 AM ]

maisya

Semalam buat laksa so lunch dan dinner makan laksa je

cguct1970

Originally posted by zieA at 14-3-2007 02:48 PM
zie nak tanya ckit..the original laksa johor, ada ulaman kacang panjang hiris tak?

x de rasanya..
only kulit timun yang dipipis nipis , gulung dan hiris..
taugeh bersih...sedikit daun selasih..sambal belacan..limau kasturi..
bawang beso mayang

cguct1970

Originally posted by MAKLANG at 10-4-2007 09:15 AM
br la ni nk tempek gambo....

amboiiii mak lang...sakan nooo...
telioq tawww...mengoda jiwa dan raga..

anir

kak ....kacang panjang ada le...potong kecik...cam size kacang tanah
gamaknya...dan jgn lupa lobak masin...pun potong halus2....

cguct1970

Originally posted by anir at 24-4-2007 09:27 AM
kak ....kacang panjang ada le...potong kecik...cam size kacang tanah
gamaknya...dan jgn lupa lobak masin...pun potong halus2....

oooo ye ke? ke akak yang x perasan tu rina..
kacang panjang akak selalu jumpa dalam lakse jah..
lobak asin dalam yong tau foo..

anir

tak pernah lak makan yong t f ada lobak asin ...tapi kat bus stand
muo je ada org jual Yong t f berkuah sup...kat sini sambal/sos..
kalau nak makan cam yg kat muo tu saya campak segala fishball/cake
hotdog...ketam udang...sgala mak nenek letak la rempah sub bunjut
adabi..perghh..tak hinggat ...cili tumbuk....kangkung bila nak makan
baru campakkan...rasannya sama je...

in2eryn

laksa  yg dibuat semalam

zettyhani

Wah, akak memang hantu laksa. Minggu lepas pi makan laksa Penang kat Penaga. Laksa dia kadang2 sedap sangat tapi dia tak menten. Sat sedap, sat tak berapa sedap tapi masih dalam kategori sedap jugak la...




otak udang


air jagung, 5o sen saja segelas. Laksa rm1.50
murah sesangat. Kenyang la makan.