KRIM KARAMEL KUKUS & BAKAR

adeknana · Post time 29-12-2009 03:43 PM

cop...kukus karamel ni berapa lama ekk?
15minit je ker?
kelip_kertas Post at 29-12-2009 03:31 PM

bergantung kpd volume dia. mcm saya buat, dlm 15 minit je sbb bekas kecik2, dan adunan byk telur. lagi lama nnt texture tak cantik.

selalunya kalau buh satu adunan dlm satu loyang dlm 30 - 45 minit. api sederhana.

Achik-Yaya · Post time 29-12-2009 09:53 PM

baru siap buat custard caramel. guna resepi nsutra. perfect.

thanks nsutra.

puteri07 · Post time 4-1-2010 04:53 PM

622# Achik-Yaya

cantiknya cream caramel achik, puteri buat jugak baru ni gn resepi nsutra, tp keras la..3 sudu tepung tu membumbung ke?.. actually puteri jumpa bahan2nya ajer, cara buat tak jumpa... so sume bahan2 tu puteri blend, perlu blend ke or just kacau ngan whisk jer?? dah la puteri kukus 30 min, tak reti nak agak brp lama, sekali bukak tgk adunan nak melimpah bekas... pastu bila sejuk mengecut, huduh sangat rupanya....

dah la nak buat caramel nya satu hal...berketul2... tang mana salahnya tah...

Achik-Yaya · Post time 5-1-2010 10:41 AM

Post Last Edit by Achik-Yaya at 5-1-2010 10:56

623# puteri07

puteri, tepung jagung tu akak letak 2 sudu jer..saja buat camtu sbb nak bagi susu and telur lebih terasa.
kalau kukus, outcome dia mmg tak jadi cantik..try bake pulak.

ni yg i buat for my officemate last sunday..

puteri07 · Post time 5-1-2010 02:02 PM

624# Achik-Yaya

kak, akak adunan tu perlu dimesin ke or just pukul ngan whisk? akak buat yg mana satu?

dompot · Post time 5-1-2010 04:40 PM

last week buat puding karamel lapis coklat resepi kak liza n hasilnya so marvelous..sgt2 sedappp..highly recommend..pi xsempat nk snap dh abis..

water_lily · Post time 5-1-2010 04:59 PM

karamel pudding buat last week guna resepi karamel lapis coklat kak liza. but instead of buat lapis2, i just buat plain coz tak dak masa nak melapis. but everybody just loves it.
bahan2 senang, sukatan pun senang,buat pun senang hehe.. makan lagi senanggg..

MamaCrystal · Post time 4-6-2010 10:36 AM

saya dah buat puding karamel ni guna 2 method.
1st time buat saya juz kacau & 2nd time saya blend. Kedua2nya saya kukus.

Kalau kacau akan ada banyak rongga2...
Kalau blend tekstur dia akan jadi smooth...no rongga but puding akan rasa padat sket...

Sebenarnya yg mana satu version puding ni yg dikatakan menjadi?
Berongga atau yg x berongga?
Coz ada gak dgr org kata kalau lebih banyak rongga lebih baik & tu la puding karamel yg menjadi sebenarnya...

Hmm...any opinion frens...?

mssuci · Post time 9-6-2010 11:12 PM

err mg puding karamel ni mg rs telur je ke...huhu dh wat smlm tp cm tk layan je diorg ni..diorg komplain rs telur sgt n cm keras,camane ek senior2 cni

Kacip_Fatimah · Post time 10-6-2010 06:02 PM

saya pon pernah jd mcm tu.. last2 dapat tips dari chef norzailina klu nak kukus jgn guna api yg
bahan-bahan:
6 biji telur
80gm gula kastor
25gm tepung kastad
15gm tepung jagung410 ml susu cair <--- ?
410ml air <--- ?
1 camca teh esen vanila
sweetlilly01 Post at 17-2-2008 16:53

Mcm ada sedikit konpius lah kat bahan-bahan tuu..
sila lihat yg bertanda anak panah..
masuk susu cair ke atau air?

dealova_fan · Post time 19-6-2010 03:31 PM

baru lepas try buat puding caramel..
guna resepi nsutra..
jadi mmg jadik..sedap mmg sedap..
tp masa nak terbalikkan puding tu pindah ke pinggan..
tangan tiba² menggigil..rosak puding itew

tp takpe..janji masuk mulut..sodap

mamamin73 · Post time 26-7-2010 04:44 PM

Weekend br ni buat Caramel cheese puding, resipi amek dr myresipi... sedap,.. tima kasih sape yg bg resipi ni... puding ni versi bakar .. lembut gitu...

adeknana · Post time 28-7-2010 03:05 PM

Mcm ada sedikit konpius lah kat bahan-bahan tuu..
sila lihat yg bertanda anak panah..
masuk su ...
Kacip_Fatimah Post at 10-6-2010 06:02 PM

rasanya masukkan both kot. sukatan air sama ngan susu cair = 1 tin susu cair

adeknana · Post time 28-7-2010 03:11 PM

err mg puding karamel ni mg rs telur je ke...huhu dh wat smlm tp cm tk layan je diorg ni..diorg komp ...
mssuci Post at 9-6-2010 11:12 PM

kalu over kukus mmg puding nih akan rasa keras ~ imagine rebus telur sampai putih telur keras ~

cara nk avoid dr terlebih kukus ~ steam bath, makan masa lama, tapi hasil dia sgt smooth.
~ kukus dgn api perlahan / tak lebih 45 min.

Kalu rasa telur tu, sbb bahan utama kita pakai susu ngan telur, nk kurangkan bau/rasa telur, cuba panaskan susu terlebih dahulu dgn sehiris lemon. perhaps boleh tambah esen vanila lebih skit dlm adunan puding.

hikary · Post time 26-12-2011 02:00 AM

Reply 634# adeknana
hikary pernah try gak resepi ni banyak kali..
tp bukan resepi dalam cari forum ni..
memang jadi keras telur tu..
sedih2, terbuang begitu sahaja..

adeknana ada opinion apa2 ke nak bagi puding karamel tu jadi dengan elok?
hikary buat hari tu, hikary juz kacaw slow2 adunan tu, xde nak guna mixer..
sebab tu ke puding hikary xmenjadi?
siap berbau telur lagi..
huhu

adeknana · Post time 27-12-2011 09:43 AM

Reply 635# hikary

salam,

Hikary tak perlu ada mixer untuk buat cream caramel ni. Cukup sekadar blender atau pun hand whisks

aje.tak perlu pukul gebu, sekadar nk bg sebati antara telur, susu, tepung kastad (kalau pakai), esen vanila.

nk elakkan bau hanyir, selain guna esen vanila, ada jugak yg tapis telur yg dikacau terlebih dahulu bagi mengasingkan mata telur (punca bau).

kalau ikut resepi 'tradisional' mak saya,

bahan:
5 biji telur B
1 tin susu pekat manis (kalau boleh yg saiz rendah, kalau yg 400g tu saya pakai 3/4 tin aje la)
1 tin (susu) air (air sama byk dgn susu, atau boleh lebihkan sikit kalau takut manis sgt)
2 sudu besar tepung kastad
1 sudu teh esen vanila

loyang yg dah diisikan dengan karamel/gula hangus

Cara:

panaskan (air) pengukus dengan api yg sederhana.
pukul telur bagi sekata kuning-putihnya, masukkan susu, kacau lagi.
masukkan air, tinggalkan sedikit utk dibancuh dengan tepung kastad.
Bancuh / kacau kastad dgn air yg belen tadi hingga larut dan masukkan dlm bancuhan susu + telur tadi. kacau rata.
last, masukkan esen dan pastikan semua bahan dah sebati.

tuangkan bancuhan ke dalam loyang dengan menapiskan bancuhan tadi supaya tiada udara berlebihan di dalam bancuhan. kalu tak nnt rupa mcm sponge, berlubang2 (ada org yg suka, terpulang la masing2).

pastikan air dalam pengukus betul2 dah mendidih sblm masukkan loyang. bila dah masukkan loyang, kecilkan api dan biarkan masak dlm 30 - 45 min. kalau terlebih masa, nnt krim karamel akan liat.

mek_ja · Post time 27-12-2011 02:06 PM

satu soklan saya..

pasal apa ye gula kat atas tu bila dah masak sya rasa agak pahit ?

masa cairkan gula utk jadikan gula hangus tu mmg da guna apa yg perlahan...bila dah cair semua gula tu cepat2 saya tutup api...n then trus letak sikit air supaya gula tk keras..

tp bila dah masak tu kat bhagaian gula hangus tu trasa pahit...isinya mmg dah sedap dah...tp bak kata juri2 master chef...bila dah pahit tu trus rasa potong kesedapan krim karemel tu

krim karemel ni seingat sya last buat 10 thn lps kot...tp tk pernah lak jadi problem ni

adeknana · Post time 27-12-2011 02:14 PM

Reply 637# mek_ja

kalau pahit, mungkin gula terlebih hangus atau kuantiti gula yg dihanguskan tu berlebihan.

sy plan nk try guna gula halus lah utk karamel, sbb ia halus, suppose cepat larut, kan ...