|
Post Last Edit by serikandi_gurl at 29-11-2010 13:22
Salam sumer, nk tanya. Sapa pernah wat kek Japanese Soft-cotton cheesecake? Saya ikut resipi Alma dalam myresipi:
Bahan-bahan ( 8-inci )- Bahan A:
- 250g cream cheese
- 50g butter
- 100 ml susu segar (fresh milk)
- 6 biji kuning telur
- 1 sdb jus lemon
- 1/4 sdk garam
- 60g tepung kek / tepung superfine
- 20g tepung jagung (cornflour/cornstarch)
- Bahan B:
- 140g gula (granulated sugar)
- 6 biji putih telur
- 3/4 sdk jus lemon
Cara-cara - Utk adunan A: Cairkan cream cheese, butter & susu dgn teknik double boiler. Bila dah cair, sejukkan adunan cream cheese tu td. Kemudian, campurkan ke dlm adunan c/chs td dgn tepung, tepung jagung, kuning telur, garam & jus lemon ke dlm adunan cream cheese & gaul hgga sebati (gaul guna senduk kayu sj).
- Utk adunan B: Dalam bekas lain, pukul putih telur bersama jus lemon, sampai berbuih2 (foamy). Lepas tu, tmbhkan gula & pukul lagi sampai bertanduk (soft peak).
- Campurkan adunan Bahan A td ke dalam adunan Bahan B yg dah gebu tu & kacau smpai sebati. Sediakan tin/bekas kek yg bulat berukuran 8 inci, yg digriskan bwhnye & tepi tu salut dgn kertas baking. Tuang adunan kek dlm tin kek.
- Bakar kek dlm kire2 sejam, dgn cara au bain-marie (waterbath), pd 160 degrees C / 325 degrees F. Pd sesapa yg kurang pasti waterbath tu cmner, buatnye simpel jer. Lepas letak adunan dlm dlm tin kek, balut bwh hgga sparuh tinggi tin kek dgn aluminunium foil (ni double protection agar air xmasuk esp springfoam pan, saya x konfiden tu yg wat gitu hehe, kalo xmo buat ok je tp advisable balut). Then, letak tin kek tu atas dulang pembakar, pastu tuang air panas atas dulang pembakar, preferably ½ tinggi tin kek tu, lepas tu letak ler dlm oven then bakar ler, tu aje).
Saya buat kek ni tak jadi cam bantat lak. Bawah ni gambar dia.
Yg saya highlight merah kat atas tu, saya pukul putih telur sampai foamy (berbuih-buih) then masukkan gula cuba pukul sampai soft-peak. Tp lama sgt sampai mixer jd panas tak gak jadi soft-peak. Sesudah masukkan je dlm loyang..bila bakar tp jadi bantat. Ke patutnya sblm masuk gula kene pukul sampai soft-peak?
Tgk gambar sumer yg ikut resipi sumer jadi n gebus. I nyer je jadi bantat huhu... |
|
|
|
|
|
|
|
Post Last Edit by azzu_me1 at 29-11-2010 12:59
Salam sumer, nk tanya. Sapa pernah wat kek Japanese Soft-cotton cheesecake? Saya ikut resipi Alma da ...
serikandi_gurl Post at 29-11-2010 12:48
seri,
knp jd bantat..sya pnh buat cttn jpnes ches kek..mmg naik tinggi..rsa nye sya pnh enter pic sblm ni.tp resipi alma sya x pnh lak try. saje sya kasi surface garing.5min last buh api ats |
|
|
|
|
|
|
|
Post Last Edit by serikandi_gurl at 29-11-2010 13:33
seri,
knp jd bantat..sya pnh buat cttn jpnes ches kek..mmg naik tinggi..rsa nye sya pnh enter pic ...
azzu_me1 Post at 29-11-2010 12:57
Tak tahu la. Rasanya sbb putih telur ke ek? Azzu guna resipi yg mana. Leh share?
Ops lagi satu lupa nk tanya. Kalau pukul putih telur skali ngan gula mmg leh kembang ke? |
|
|
|
|
|
|
|
Salam sumer, nk tanya. Sapa pernah wat kek Japanese Soft-cotton cheesecake? Saya ikut resipi Alma da ...
serikandi_gurl Post at 29-11-2010 12:48 PM
Putih telur tak jadi soft peak? ada kemungkinan beater dan bowl yg digunakan ada kesan minyak. Selalunya kalu saya nk beat putih telur, saya akan bilas dulu beater dan bowl dgn air panas. dah naik elok, baru saya sediakan adunan kuning telur pulak. |
|
|
|
|
|
|
|
Putih telur tak jadi soft peak? ada kemungkinan beater dan bowl yg digunakan ada kesan minyak. ...
adeknana Post at 29-11-2010 13:30
Takde la pulak berminyak..waktu pukul putih telur campur ngan gula akan kembang tak? Ke kene pukul putih dulu sampai soft-peak baru masuk gula? |
|
|
|
|
|
|
|
Reply 1505# serikandi_gurl
Selalunya saya pukul sampai cecair putih telur tu dah kurang sgt, baru masukkan gula dan cream of tartar (optional).
masa awal2 buat kuih yg kene pukul telur putih mmg tak jadi, tapi bila dah selalu, makin menjadi la. maybe awak bole tgk video yg ada kat intenet yg tunjuk bgmana nk pukul putih telur sampai jadi soft peak. |
|
|
|
|
|
|
|
orange penah wat, memula pukul telor dulu bila dah berbuih & kembang sket masukkan gula plak. Pastu pukul lagi sampai dia kembang dan pekat.
Jgn pukul lama sgt sbb nanti tekstur telor tu pecah dan kuarkan air. Tu yg penah chef bagitahu la.
Tp honestly, orange mmg x suka resepi yg kena pukul putih telor. Slalu hati berdebar2 takut x jadik time dibakar tuh! |
|
|
|
|
|
|
|
Tak tahu la. Rasanya sbb putih telur ke ek? Azzu guna resipi yg mana. Leh share?
Ops lagi sat ...
serikandi_gurl Post at 29-11-2010 13:12
guna resipi dr forum ni gak..pgs awl2(nk share sya kena bukak kitab' & cari dulu)
pukul putih telor dulu..dh bebuih bru buh gula&cream of tartar.
mgkin telor seri ada mslh kot..kot telor sejuk. |
|
|
|
|
|
|
|
hari ni nak cuba la buat cheese kek..
harap2 menjadi... |
|
|
|
|
|
|
|
Kalau nak bakar softcotton c.cake ni kena pakai api atas dan bawah ke atau api bawah saja...
Dah lama nak cuba buat tp tak sure takut tk jadi kang membazir jer.
Harap ada sapa yg leh tolong jawapkan.
TQ |
|
|
|
|
|
|
|
Kalau nak bakar softcotton c.cake ni kena pakai api atas dan bawah ke atau api bawah saja...
Dah la ...
cik_nor Post at 29-11-2010 14:40
bkr api bwh je..tp mariebake punya kaedah.. |
|
|
|
|
|
|
|
guna resipi dr forum ni gak..pgs awl2(nk share sya kena bukak kitab' & cari dulu)
pukul putih t ...
azzu_me1 Post at 29-11-2010 13:55
azzu, berbuih maksudnya soft-peak ke? yg putih yg bila terbalik tak jatuh tu? |
|
|
|
|
|
|
|
Reply serikandi_gurl
Selalunya saya pukul sampai cecair putih telur tu dah kurang sgt, baru m ...
adeknana Post at 29-11-2010 13:46
Mean that pukul telur sampai kembang dulu / soft peak baru masukkan gula? |
|
|
|
|
|
|
|
Reply 1513# serikandi_gurl
yang paling safe.......... pukul sampai berbuih sikit dulu, then masukkan gula sikit-sikit sambil pukul hingga soft peak............. |
|
|
|
|
|
|
|
orange penah wat, memula pukul telor dulu bila dah berbuih & kembang sket masukkan gula plak. Pastu ...
Orange_7491 Post at 29-11-2010 13:50
samala saya...
cukup takut nak try resepi yg guna putih telor....stress pun ada...hmm
tp smalam saya ada try satu resepi chesecake yg guna putih telor...masa pukul puteh telor tu rasa mcm kek x jadi sbb x jadi betul2 soft peak(klo tunggang x jatuh)...still cair skit2..
pastu tawakal la....buat2 konfiden kononnya jadi....last2 alhamdulillah jadik gak hehe.. kejap lg sy tempek gambor... |
|
|
|
|
|
|
|
saya nak tanya, mcm mana nak transfer sebiji cheesecake dari bekas loose bottom tu ke cakeboard??
kena lapik kertas ke... |
|
|
|
|
|
|
|
Reply 1517# pinKy180
my method:
selepas keluarkan dari fridge, biarkan sekejap (kalau angkat terus boleh patah sebab kek masih melekat di bottom)......
then cucuk tepi dengan metal spatula untuk longgarkan tepinya............. then cucuk dan angkat sikit dari bawah, dan pakai tangan (use glove) angkat kek OR angkat sikit dan transfer kek ke cake board dalam masa yang sama..............
ATAU (if i'm too lazy)
simpan paper di base springform pan ikut saiznya or paper yang lebih besar (excess paper simpan di luar, if papernya nipis)............... |
|
|
|
|
|
|
|
Reply serikandi_gurl
yang paling safe.......... pukul sampai berbuih sikit dulu, then masukkan ...
chempaka_ku Post at 29-11-2010 18:14
chempaka, saya buat camtu la...bila pukul putih telur tu bila berbuih sikit saya masukkan gula then pukul lagi nk bg soft-peak tapi tak jadi gak. Ada satu resepi lak putih telur dia dipukul skali ngan gula. yg tu leh jadi soft-peak ke ek? |
|
|
|
|
|
|
| |
|