[Kompilasi] Petua-petua Dapur

ninoZ

koleksi petua2

CatLady

Sotong goreng tak meletup [Baiduri Othman]

Saya ada tips supaya sotong yg kita goreng tu tak meletup. Senang je. Selalunya kakak saya buat mcm ni dan saya pernah cuba. Memang very crispy dan masa menggoreng, sotong tak meletup. Mula2 bersihkan sotong tu, lepas tu digaul dgn bahan2 yg dah ditumbuk spt cili merah, halia, bawang merah + putih dsbnya. Perap utk setengah jam. Lepas tu panaskan dlm kuali. Biarkan setengah masak & sotong mengeliuarkan air. Kemudian ambik sotong & gaul dgn tepung & boleh goreng. Memang sure crispy sotong. Kalau nak buat ala KFC memang sedap dari ayam KFC. Satu lagi, air sotong tu boleh digunakan sbg ramuan tepung utk menggoreng sotong.

Kacip_Fatimah

petua nak cepat kupas bawang [hanieliza]

RENDAMKAN BAWANG DALAM AIR DAN BIARKAN 4-5 JAM..
PASTU BARU KUPAS..
::::
lagi satu..
jangan lupa tutup api dulu bila nampak bawang dah agak kuning..
pastu baru angkat/keluarkan bawang dari kuali...sebab minyak tu masih panas so bawang cepat hangus..

NoorMasri

SALADS - Petua [hanieliza]

WHEN MAKING A SALAD;

All ingredients should be cold, crisp and fresh.
Wash lettuce leaves and all salad vegetables thoroughly under running water.
Do not store lettuce or leafy vegetables damp.
Always use a sharp knife
Combine salad ingredients lightly with two forks.
Add dressing at the last minute, to ensure that the salad does not go soggy.


TIPS;

Salads should always be as fresh as possible, it is essential to buy the best and freshest vegetables and fruits available.
For crisp lettuce, store in a bowl with slightly sweetened water for 1 hour.
The name 'cole' in coleslaw comes from a Dutch word meaning 'cabbage'.
If you cry everytime you chop an onion, try soaking then in water for 30 minutes.

best way to handle leafy salads..[ninoZ]

koyakkan aje instead of potong dgn pisau [ just before serving ].. hirisan dgn pisau akan menyebabkan edges salad mudah lebam

Membersih Daun Salad [hanieliza]

Ramai individu yang kurang mengambil berat mengenai bagaimana untuk membersihkan sayur-sayuran sebelum dimasak tanpa mengurangkan zat serta khasiat sayur tersebut. Petua kali ini menfokus kepada cara membersihkan daun salad tanpa bimbang kekurangan khasiat dan vitaminnya. Malah helaian daun salad itu lebih bersih dan rangup. Kaedah ini boleh juga dipraktikkan pada sayuran lain.

Pastikan sayur-sayuran yang anda beli tidak lebam. Lebih baik jika sayur tersebut mempunyai kesan dimakan serangga. Ini menunjukkan sayur tersebut mempunyai bahan kimia yang tidak berlebihan dan selamat untuk dimakan.


Langkah pertama:
Pastikan sayur-sayuran tidak rosak




Langkah kedua:
Sekiranya terdapat tanda lebam, buangkan terlebih dahulu. Ini kerana dikhuatiri bahagian yang rosak itu akan dijangkiti ke bahagian lain pula. Sediakan air yang sedikit hangat di dalam bekas, bersaiz sederhana besar (mengikut kuantiti sayur). Isikan air sehingga paras tiga per empat dari bekas tersebut.


Langkah ketiga:
Rendamkan daun salad di dalam air selama beberapa saat. Ini bertujuan untuk melonggarkan sedikit lapisan kelopak daun salad itu



Langkah keempat:
Kemudian tarik di bahagian tengahnya. Buangkan bahagian tengah tersebut bagi memudahkan kelopak daun salad terlerai satu persatu.


Langkah kelima:
Setelah itu, biarkan ia terendam beberapa minit di dalam bekas air. Ini adalah supaya segala kekotoran seperti pasir dan batu yang terlekat di celah-celah kelopak daun itu akan jatuh ke dasar bekas tersebut.



Langkah keenam:
Setelah pasti segala pasir telah jatuh ke dasarnya, angkat dan bilas daun tersebut dengan air paip. Toskan.  

NoorMasri

mencairkan cooking chocolate [hanieliza]

selalunya kak liza akan..

1. Potong coklat tu dalam ketul kecil dan masukkan dalam mangkuk tahan panas.
2. Panaskan sedikit air dalam kuali.
3. Letakkan mangkuk yg berisi coklat tu atas air yg sedang mendideh dalam kuali tu.
4. Bila dah nampak coklat tu hampir nak cair tutup api dan angkat mangkuk tu.
5. Masukkan sikit butter dan kacau sehingga semuanya larut dan cair.

CatLady

tips utk creme caramel yg smooth [dindazZz]

: 1) ramas telur hingga sebati, jangan pukul.
  2) kukus dengan api perlahan.
  3) jangan tutup kukusan rapat sgt.

CatLady

PETUA UNTUK BUAT MUFFIN YANG CANTIK [hanieliza]


1. Make sure the oven is fully preheated before putting in muffin pans.

2. For best texture, mix dry ingredients thoroughly; blend wet ingredients thoroughly too.

3. Do not overbeat or muffins will be tough.

4. Batter consistency will vary from runny to stiff depending on the flours and liquids used.

5. Grease pans generously.

6. Fill pans only 2/3 or 3/4 full or the muffins will not peak properly.

7. Bake muffins immediately.

8. Muffins are best eaten freshly baked but keep well and can be frozen, wrapped loosely in foil and reheated still in foil.

9. Test of a good muffin is unifor texture and a rounded peak

CatLady

TIPS! [dindazZz]

If you're making Orange Chiffon Cake: Its good to not use cordial 'cos chemical reaction might occur when put to the heat test. As cordial is not 100% natural. Just go and get a pack of 100% OJ which is so convenient, and don't forget to add grated zest of 1 orange otherwise, your orange chiffon cake will not taste good!
.........................................................................................

To get rid of big bubbles in the cake batter, bang the ready to bake batter 3 times while in the cake pan. After the cake is cooked, remove it from the oven and give it 1 big bang before you invert it to cool.

Chiffon cake is a high cake, you should bake this cake on the lower rack of your oven. If your oven has no choice of upper, middle or lower rack, then cover it with a foil after the top is brown but not burnt. Should not cover it before it is being baked. Cover it only after it has turned brown

Always remove the cake from its pan only when the pan feels warm and not hot when you touch it. If you remove the cake when it is still hot, the sides will stick to the cake pan and the sides of the cake will not look smooth. Use a palatte knife to loosen the cake from the sides and then the bottom.

If your cake do not rise after it is cooled - reason is that the egg white is not whipped to stiff peaks.

For convection oven, please adjust oven temperature 10 - 15 C lower.
Also for timing please adjust it 5 - 10 minutes less.


Substitutes:

cake/high ratio/superfine flour = Plain flour - remove 2 tbsp and replace with 2 tbsp corn starch.

cream of tartar = lemon juice or plain vinegar



Sedikit tips.. [ninoZ]

kek chiffon dgn kek sponge tak jauh beza dari segi resepi..cuma chiffon normally ade kandungan air n emulsifier seperti quick75 or ovelette
bezanya bila nak bakar..
acuan kek chiffon biasanya tidak digris dibhgn tepi sebab kita nak biarkan adunan melekat on the side bila ia mengembang n takkan slide turun bila sejuk
bhgn bwh kek mesti dialas dgn tracing paper..
kalau nak gris gak side acuan..make sure u dust surface side acuan dgn tepung slps u dah griskan..

utk kek sponge bleh griskan mcm biasa je

CatLady

TIP MEMBUAT NASI LEMAK

Bungkus nasi lemak [cranko21]



sebenarnya nak bungkus nasi lemak ngan kertas coklat ngan daun pisang tu sama jer..
yg penting size kertas tu  kekadang u kena adjust and also nasi shape camner..
suruh your mum pakai mangkok kecik tuk scoop the rice, then shape the rice tu tinggi dan bila bungkus it will naturally be cone shape..

I membesar ngan my mum menjual nasi lemak dan tukang bungkus nasi lemak tu pun I gak....

satu lagi subsitute daun pisang tu... ... suruh your mum cari daun yg org buat bungkus tempe tu....
I panggil daun tempe jer... byk terdapat di mana2......
make sure ada kertas suratkhabar kat luar (recycle tuuuuu )
daun ni pun akan membuat bau nasi lemak tu lebih menyelerakan...

ni contoh daun tempe tu.. u pernah nampak takl??

Nasi lemak tahan lama [cranko21]

meh I kasi u petua agar nasi lemak tu tahan lama dan tak mudah basi, tak silap leh tahan sampai semalaman..
this is bagus tuk org meniaga.... my mum dulu meniaga nasi lemak ni...


beras yg your mum nak pakai tu.. di rendam semalaman...(tuk masak besuk pagi nya kan)

malam tu.....  santan cair di masak dulu atas api kecil bersama hirisanbawang putih. Bila dah mendidih sedikit, panaskan api.
Besuk paginya,  tosskan betul2  air dari beras yg telah di rendam semalam tu.
Panaskan santan cair tadi dan masukkan beras, daun pandan dan sedikit minyak dan garam.... bila dah nak dekat tanak, masukkan santan pekat dan biarkan nasi masak secara rata. nasi lemak yg baik ialah yg nasinya bederai dan tak bergumpal2

make sure pakai beras yg panjang2 sedikit.. jgn pakai beras hancur tau...

tips mendapatkan sambal nasi lemak yg sedap. [cranko21]

masukkan sedikit ikan bilis dan kisaran kacang tanah goreng setelah sambal masak.

ikan bilis tu digunting kecil2 ikan bilis dan goreng garing (I kalau malas goreng ikan bilis tu dulu then kisar kering kasar2 jer)

Tips untuk nasi lemak lebih cantik [ninoZ]

haa..ni tips mudah utk nak buat nasi lemak kukus versi shortcut
once nasi dlm rice cooker tu dah hampir kering..transfer je ke dlm kukusan yg sedang mendidih pastu kukus sampai masak..
nasi lemak akan jadi lebih cantik n peroi

TIPs [Hanieliza]
apa pun kakliza mulai suka nasi lemak kukus saperti tips yg diberikan oleh ninoz...
nasi cantik ..lembut berderai..dn pentingnya sampai malam/esok tak basi walaupun masak pagi...
maklumlah kak liza ni kalau buat nasi lemak..kira all day pakage..senang koje....pastu relax arr..bertenet/berforummmm...

sambal tu selalunya kakliza meamng renehkan dengan api perlahan sehingga nampak naik minyak..pekat dn cantik merahnya...
bawang putih tu sekadar 1 ulas atau 2 untuk tumisan jer..
yg banyaknya bawang merah/besar diblend bersama cili...
sambal hendaklah terasa asam jawanya dan juga masukkan secubit gula..

ikan bilis selalunya masukkan sikit jer dalam sambal sebab ikan bilis goreng lebih sedap berbandingkan semua ikan bilis masuk dalam sambal...

nak lagi sodap..nasi wangi dalam foam/pinggan
walaupun gunakan foam/bekas nasi tu.. gunakan sekeping kecil daun pisang yg di letakkan didasar foam tu.. untuk keharuman daun pisang..
disamping jimat kos beli daun pisang.. nasi nampak cantik dengan persembahan sambal..kacng..ikan bilis dan telur rebus...

semasa rebus telur..
sebaiknya dikacauu sekali sekala telurnya semasa merebus supaya kuning telur terletak ditengah2 putih tu..
bila dah mendideh [bior mendideh lama sikit supaya cukup keras kuning telur tu] segera sejukkan telur dalam air supaya telur kuning tidak bergelang hitam..