~ SOAL & JAWAB ~

eyzlyn

nak tanya nih, haku ada bawak agar-agar dari kampung. beratnya 37.5 g. soalan aku, utk buat agar-agar, berdasarkan berat yg diberi, berapa banyakkah kuantiti gula dan air diperlukan? cheh wah, mcm soalan mass balance la pulak....harap kenkawan dpt membantu

shidaaziz

Originally posted by ibuina at 7-6-2007 04:44 PM
kak liza, saya nak tanya...selalu kak liza buat cheesecake, gelatin gantikan ngan serbuk agar-agar kan?...sukatan dia macam mana ek?

ibuina, kak liza ada explain dalam setiap resepi chilled cheese cake dia. boleh tengok resepi di thread cheese cake.

shidaaziz

Originally posted by eyzlyn at 17-6-2007 03:30 AM
nak tanya nih, haku ada bawak agar-agar dari kampung. beratnya 37.5 g. soalan aku, utk buat agar-agar, berdasarkan berat yg diberi, berapa banyakkah kuantiti gula dan air diperlukan? cheh wah, mc ...

ezlyn, kalau shida buat tak pernah sukat sebab mak ajar cara yang tak perlu sukat. kuantiti gula tu agak2 manis yang awak nak. dari segi kelikatannya, shida akan ambil sedikit agar2 yang masak tu, kemudian pegang di hujung 2 jari & rasa kelikatannya. kalau likat, boleh tambah air lagi. kalau cair sangat kurang melekat, shida akan masak lagi. gula taruk di akhir sekali sebab takut nnt termanis sangat atau tawar sangat.

marshmallow

Nak tanya kak Liza or sesiapa yg sudi jawab...apa bezanya opor dgn kerutup, warna dan rasa macam samajer??

hanieliza

Originally posted by ibuina at 7-6-2007 04:44 PM
kak liza, saya nak tanya...selalu kak liza buat cheesecake, gelatin gantikan ngan serbuk agar-agar kan?...sukatan dia macam mana ek?

kakliza mmg gunakan serbuk agar2..tapi cuma gunakan serbuk cap bintang..
so kalau serbuk agar2 lain..rasanya amcam agak lain sikit..
sbb pernah gunakan serbuk agar2 NONA..lembek giler..frust la kakliza dibuatnya...

serbuk agar-agar cap bintang tu..
1 sudu besar + 100 ml air panas...kacau/larutkan sehingga sebati/kental..

hanieliza

Originally posted by marshmallow at 17-6-2007 01:19 PM
Nak tanya kak Liza or sesiapa yg sudi jawab...apa bezanya opor dgn kerutup, warna dan rasa macam samajer??

kakliza pun x pasti apa perbezaannya..
tapi selalunya kkliza gunakan rempah yg dah siap camp[ur tu..
kalau nak masak kerutup..mmg kakliza cari rempah dah siap campur..tertulis kerutup...
begitu juga ngan opor....

maybe orang lain lebih arif mengenai rempah ratus ni...

zamna

tepung top flour tu apa? jenama ke?tak sama ke dgn tepung gandum? apa fungsi tepung ni utk buat biskut?

zamna

ada lagi teringat nak tanya.. kat ipoh ni kat mana leh dpt cornmeal..

maisya

Originally posted by eyzlyn at 17-6-2007 03:30 AM
nak tanya nih, haku ada bawak agar-agar dari kampung. beratnya 37.5 g. soalan aku, utk buat agar-agar, berdasarkan berat yg diberi, berapa banyakkah kuantiti gula dan air diperlukan? cheh wah, mc ...

maisya pernah terbaca dlm majalah apa tak ingat tapi tips dari chef annuar;
utk 25g agar-agar gunakan 1 liter air....
so kiranya 1g --> 40ml air.
Kalau 37.5g --> err..kiralah sendirik ya...he..he..

eyzlyn

Originally posted by shidaaziz at 17-6-2007 10:45 AM


ezlyn, kalau shida buat tak pernah sukat sebab mak ajar cara yang tak perlu sukat. kuantiti gula tu agak2 manis yang awak nak. dari segi kelikatannya, shida akan ambil sedikit agar2 yang masa ...

shida blh la wat cenggitu, siffu.. lin ni, kalau rosak agar-agar, rugi weh, import dari kampung tow...
btw, dah 3 tahun tak amsak agar-agar, so i'm a bit lost.. huhuhuhuhu

eyzlyn

thanks... nanti lin cuba calculate

shidaaziz

Originally posted by eyzlyn at 18-6-2007 09:51 AM


shida blh la wat cenggitu, siffu.. lin ni, kalau rosak agar-agar, rugi weh, import dari kampung tow...
btw, dah 3 tahun tak amsak agar-agar, so i'm a bit lost.. huhuhuhuhu

lyn, apa beza agar2 kampung? jenis strip kan. ada-ada je lah dia ni

eyzlyn

Originally posted by shidaaziz at 18-6-2007 09:55 AM


lyn, apa beza agar2 kampung? jenis strip kan. ada-ada je lah dia ni

shida cayang....
agar-agar kat kampung tu dari malaysia daa, betullah yg pakai strip tuh.... kat sini org pakai serbuk. tapi mostly tak halal pasal ader gelatin. tu pasal lin sayang aa kalau masak, tapi tak jadik. lin bawak 9 peket jer ari tu.. huhuhuhuhu

zamna

xada sapa2 ka yg leh tolong jwb soklan zamna? top flour tu tepung apa n kat ne nak dapar cornmeal kat ipoh ni? kalau kat shah alam.. ada jual tak cornmeal n top flour kat kedai bagus seksyen 13 tu?

zamna

boleh tak kita substitute top flour dgn superfine flour?

Green_tea

Assalamualaikum kengkawan...

Nak tanya sket ni. Saya ada beli sponge mix kat bakery Baguz. Tengok cara buat, cam pelik je sebab banyak sangat telur. Refer resepi choc sponge kak liza untuk black forest tu macam logik. So, boleh ke guna resepi tu untuk buat vanila sponge cake? First time nak wat sponge cake ni. Anyone can help? Apa sukatan yg korang biasa guna?

beefcurry

nak tanya jugak,sape2 yg mahir buat cheesecake..nape say abuat cheesecake selalu tak jadi..bantat la..biskut bwh dia tu keras la..tak rasa cam kat secret receipe tuh

soulha

Originally posted by cikwawi at 20-4-2007 02:01 PM
emmm air asam ada jugak. tapi yang ini dia guna cili hidup dgan cuka dan gula. masam manis pedas gitu rasanya. tak tau la dia masak ke tidak air cili ni.

my mil klu air asam perut nie..dia tumbuk cili padi,belacan,dan serai..pastu masukkan sedikit air  rebusan perut tu..gaul...uhh..sedapnya..yg paling penting belacan tu mai penang punya...baru line clear

chempaka_ku

Originally posted by beefcurry at 19-6-2007 02:31 AM
nak tanya jugak,sape2 yg mahir buat cheesecake..nape say abuat cheesecake selalu tak jadi..bantat la..biskut bwh dia tu keras la..tak rasa cam kat secret receipe tuh

bawahtu kalau kita press kuat-kuat boleh jadi terlalu keras.....
i just press dengan bontot measuring cup & tepinya dengan sudu sedang-sedang saja.....

pasal bantat tu tak faham apa maksudnya.... basically mix sampai smooth cheesenya dan just mix perlahan dan sekejap semasa memasukkan telur....

chempaka_ku

Originally posted by zamna at 18-6-2007 04:50 PM
boleh tak kita substitute top flour dgn superfine flour?

chemp pernah substitute tepung-tepung ni.....