RESEPI COKLAT PRALINE

iena_kindaichi

dah tgk...hm interestingnyer diorang nyer coklat....nak mamam pun macam tak sampai hati lah.....

iena_kindaichi

iena dah beli coklat selbourne kat yummie bangi...1kg compound milk choc rm 13.50.... iena tak tau camner nak carik coklat coverture....ada satu paket brand beryls tuh tak tulis pun compound ker couverture...dier tulis dark coklat ada yang 42% ngan 51 %...apa ke bender tuh...tak ingat berapa kg...tapi cam mahal sebab rega rm 33.90....bentuk bujur-bujur mcm butang......iena tak belilah coklat tue sebab tak tau guna untuk apa......

~SwEeTMuM~

Reply 62# iena_kindaichi

iena,

coklat selbourne yg u beli nie jenis compound.... tp klau nak lagi sedap guna selbourne ini lebih baik cari pembungkusannya berwarna putih..... itu lebih sedap cuma pyh nak dpt sbb ianya utk eksport.

choc beryl's yang ada % itu merujuk kpd kandungan lemak koko yang terdapat di choc tersebut.... selalunya hanya terdapat pd choc couverture.
~~~~
LaSentosa Chocolate House
SweetMuM's Creation
LaSentosa Shop

slayang

masuk thread ni..rasa berkobar nak buat coklat sendirik...
nak pi kelas..x mampu buat masa skang ni..hehe

SweetMum..byk info yg u bg..TQ...

nak beli coklat2 compaund etc suma ni..kat mana2 kedai bahan kek pun ada ye?
isk..nmpk sgt x reti apa2 pun..hehe..

iena_kindaichi

Reply  iena_kindaichi

iena,

coklat selbourne yg u beli nie jenis compound.... tp klau nak lag ...
~SwEeTMuM~ Post at 27-8-2010 07:45

packaging putih tuh compound atau couveture......??? mahal ker.....??  coklat pack merah nie tak sedap ker kak.....boleh ker block choc nie simpan dalam peti sejuk.....lg satu yang coklat ada % tuh coklat couveture rupernyer.....kalau lg bnyk % lg sedaplah choc nyer yer.....

hmmm iena ada beli buku chef amer tuh......dier kata coverture ngan compound tak boleh mix kan....tapi tak bleh mix time nak cair jer kan....time nak form dalam acuan takperkan kak.....

slayang

raya ni nak buat coklat lah..
nk bwk balik kg..cair ke tak nehhh duk dlm keta...

~SwEeTMuM~

iena_kindaichi Post at 28-8-2010 05:05
packaging putih tuh compound atau couveture......??? mahal ker.....??  coklat pack merah nie tak sedap ker kak.....boleh ker block choc nie simpan dalam peti sejuk.....lg satu yang coklat ada % tuh coklat couveture rupernyer.....kalau lg bnyk % lg sedaplah choc nyer yer.....

hmmm iena ada beli buku chef amer tuh......dier kata coverture ngan compound tak boleh mix kan....tapi tak bleh mix time nak cair jer kan....time nak form dalam acuan takperkan kak....

iena,

packaging putih tu choc ocmpound..... mahal atau tidak rasanya dlm RM15/kg
choc selbourne dlm packing merah bukan lah tak sedap tp yang putih tu selalunya utk di eksport.... to my taste sedap lagi. huh3... anyway, akak suka guna choc SICOA or LKM compare yg lain2 sbb its suite to my family taste.

only choc couverture perlu di simpan di dlm bilik bersuhu dingin atau peti sejuk.

kesedapkan choc couverture bergantung pada jenis koko yang di gunakan..... % tu sekadar memaklumkan kandungi koko yang digunakan sahaja.

betul choc compound & couverture tak boleh mix semasa double boild. utk FORM DLM ACAUNA pun TIDAK BOLEH...... nnt tertanggal ut choc yang dah siap tu.

~SwEeTMuM~

Reply 64# slayang

ur welcome...

mmg kat kedai bakeri aje ada...

slayang

sweetmum...bleh bg step by step camna nak buat coklat praline tu?dan bhn2 nya sekali...
yg simple2 aja la...nak try bg anak mkn sendiri je...nk test dulu b4 bwk blk kg..ekekeke

iena_kindaichi

iena,

packaging putih tu choc ocmpound..... mahal atau tidak rasanya dlm RM15/kg
choc selbou ...
~SwEeTMuM~ Post at 29-8-2010 16:25

oic...sicao nie dari lembaga koko ek rupernyer...ingatkan brand filipin....cam collata tuh made in indon kan.....hmmm akak boleh suggest choc coverture mana yg sedap tak...??

pasal choc compound nie...mak iena termasukkan dlm peti sejuklah kak.....hmm elok lg ker nie...??? boleh guna...?? kalu choc coverture nie kena simpan plak dlm peti sejuk...?? tp iena tgk itu hari yang mention % coklat dier buh jer kat dlm kotak..tak masuk chiller pun....

hmm... maksudnyer nak double boil dan form dlm acuan tak bleh langsung...so kalu kiter dah buat compound mmg kena pakai compound jerlah ek...even nak buat kelonsong pakai coverture then inti dier pakai compound bleh tak...?? then kiter cover balik pakai coveerture....

~SwEeTMuM~

oic...sicao nie dari lembaga koko ek rupernyer...ingatkan brand filipin....cam collata tuh made  ...
iena_kindaichi Post at 29-8-2010 20:37

Sicoa dari Singapore.....tak sama dgn choc dari LKM


choc ocuverture yang sedap misti lah yang mahal kan. heh3
lagi pun kena ikut selera masing2 & juga budget.....
so far dah pernah rasa & buat choc guna
>> Milk Choc couverture LKM... suka guna nie cuma leceh nak kena beli dari LKM sendiri, tempat lain tak ada jual
>> Milk, Dark & White Choc Couverture SICOA..... sedap banget dan milk choc rasa spt cadbury. Klau pandai blend choc lagi sedap rasanya...
>> Dark Choc Couverture Callebaut.... nie klau org order & mampu bayar oklah tapi suka makan sendiri aje.

boleh guna choc compound tu cuma kena biarkan di dlm suhu bilik baru guna...
choc couverture kat kedai bakeri mmg tak simpan dlm peti sejuk sbb kedai berhawa dingin but klau di rumah kenalah utk mengelakkan ianya cair atau boleh simpan dlm polisteren box.

utk shell choc boleh guna choc compound & inti guna couverture or either way TAPI klau nak cover balik kelongsong tu kena guna compound semula. hopefully u faham ya.....

~SwEeTMuM~

sweetmum...bleh bg step by step camna nak buat coklat praline tu?dan bhn2 nya sekali...
yg simple2  ...
slayang Post at 29-8-2010 17:00

slayang,


u boleh tengok di sini >>http://www.homechoc.com/search/label/Resipi
ada beberapa resipi yang dia kasi....


lagi satu ada juga cara2 nak buat choc di YouTube.....



hope it help

iena_kindaichi

Sicoa dari Singapore.....tak sama dgn choc dari LKM


choc ocuverture yang sedap misti lah ya ...
~SwEeTMuM~ Post at 29-8-2010 23:45

oic....thanks so much kak....

hmm yg akak mention blend coklat jd sedap tuh camner plak...??? i meand blend pakai apa dan kena mix ngan others ker...?? dier takkan beraper sedap itself kalu pakai sicao punyer ker....??? sicao ada cop halal ker kak...?? LKM nie dier nyer branch yg kat bangi tuh ekk....boleh jer yer nak redah tmpt tuh nak beli cekelat.....

let say for shell...that means kalu kelonsong compound dan inti coverture...kiter kena cover ngan compound balik ekk...?? tapi kalu kelonsong coverture dan inti compound kiter kena cover ngan coverture jugakkan.....yg penting nak lekatkan balik kelonsong ngan cover kan kak....

iena_kindaichi

ok...memandangkan tak larat nak simpan lama-lama coklat selborne tuh...iena pun buatlah chocoflakes cluster......cantik berkilat lah coklat nie bile di dabel boilkan.....berkilat dan very tempting.....

iena_kindaichi

hmm....rasernyer lepas rayer nak kena daftar kelas buat choc....yg penting nak carik cikgu yg boleh kasik bwk balik warmer, acuan ngan spatula.....

~SwEeTMuM~

Reply 73# iena_kindaichi

Lena,
maaf lewat balas....


blend choc = mencampuran coklat samaada coklat susu + coklat hitam + coklat putih utk menghasil rasa yang sedap....
setakat nie SICOA ada HALAL....

ya, LKM di Bangi tapi seeloknya klau nak beli coklat LKm baik call mrk dulu utk order.


ya betul ada yang u coretkan utk buat kelongsong coklat tu.....

yankee_doodle

menarik juga thread ni
terasa nak tumpang 'belajar' about praline kat sini

selain jenis2 coklat yang sesuai untuk buat homemade coklat ni,
boleh tak siapa2 sifu praline ni share cara2 nak 'tempering' coklat?
Teringin sangat nak tahu.

MAKLANG

Reply 48# miguel


    apa tak murahnya, demo je dik....saje p nak tgk chef tu buat lak, lain org lain cara...kita pilih yg simple aje...

MAKLANG

Reply 77# yankee_doodle


    ni info yg chef khairi tu share :-

STORAGE :

-
Msk bekas, simpan dlm bilik, boleh tahan 2 minggu (max.)

-
Jgn masuk fridge nanti berwap

PROSES TEMPERING

1.
Cairkan dengan suhu 34C

2.
Cool down – 28C

3.
Naikkan semula suhu 30-31C

*kalau tiada teknik tempering, tak sampai 5’ choc. akan cair semula.

talapia

terima kasihla pada akak2 yg sudi share tips kt thread ni. sekadar silent reader je... tp tup2 aritu teringin nk buat almond london. tp klau order kt org.. mesti tak puas ati sbb comot. coklatnye cair... anak2 makan pon kotor sane sini. bila baca2 dlm thread ni... nk try guna coklat coompound. gi la beli kt 2ply. hasilnye... memang sangat puas ati... coklatnye keluar bersih aje dr papercup. tak risau anak2 makan comot... saya yg selama ni tak berapa minat almond london pon... laju aje... dah ala2 mkn coklat biasa lak rasanye.. tp bonus ada biskut n badam seketul. mau tak sedap?