Daim Cake

Nusantara77

KEK SPAN HAZELNUT

3 biji telur
60 gm gula halus
1/4 sudu teh esen vanilla
3 biji telur putih
1/4 sudu teh tartar
30 gm tepung cake
75 gm Hazelnut Ground
30 gm butter

Butter di cairkan
Putar kuning telur , gula dan esen vanilla hingga kembang
Dalam bekas lain, putar putih telur bersama tartar hingga berbuih.
Masukkan gula perlahan-lahan dan putar lagi hingga kembang dan kaku
campurkan adunan putih telur ke dalam adunan kuning telur dan kaup balik perlahan hingga bergaul sempurna
Masukkan tepung dan hazelnut ground dan kaup balik rata
Akhir sekali tuangkan butter yang telah di cairkan

Sediakan loyang ukuran 8 inc dan lapik kertas pembakar dan oleskan minyak
Tuangkan adunan kek dalam loyang
Bakar pada suhu 170 C selama 25 minit ( oven perlu di panaskan 15 minit awal )
Bila dah masak angkat dan sejukkan atas redai
Bila dah sejuk kek, potong kepada 2 kepingan

Sekarang kita sediakan kastard pula

KRIM KASTARD

250 ml susu segar
50 gm gula halus
40 tepung jagung
4 biji kuning telur
40 gm gula
secubit garam
1 sudu teh esen vanilla

Satukan kuning telur, tepung jagung, esen vanilla, secubit garam dan 40 gm gula halus hingga berkrim
Susu dan 50 gm gula di masak hingga mendidih
Bila dah didih tuangkan dalam adunan kuning telur dan terus putar hingga sebati
Masak sebentar atas dapur dengan api perlahan sambil senantiasa di kacau hingga sedikit pekat
Jangan guna api besar ya, nanti bergentel. Jika bergentel jangan panik, masukkan semula dalam mesen pemutar dan putar hingga lembut

Bila dah siap anda kena cepat-cepat sapu atas kek tadi, jika lambat kastard akan mula mengeras dan sukar nak layer pada kek nanti

Lewtakkan lapisan kek dan sapukan kastard
Lapik dengan satu kepingan lagi dan sapukan kastard pada keseluruhan kek
Sejukkan dalam peti ais sebentar
Sementara itu kita sediakan croqan

CROQAN

100 gm badam cincang
100 gm gula halus
20 gm butter

masukkan badam cincang, dan gula dalam kuali dan panaskan dengan api sederhana hingga berkaramel
Kacau hingga karamel bersalut pada keseluruhan badam dan nampak kuning keemasan
Tutup api dan masukkan butter
Kacau rata hingga ia berderai
Sejukkan

GANACHE COKLAT

150 gm krim tenusu ~ dairy wipping cream
15 gm sirap glucos
250 gm coklat masakkan gelap
10 gm butter
10 keping coklat Daim ~ di cincang
Croqan

Didihkan krim dan sirap glucos
Tuangkan dalam bekas yang berisi coklat gelap
Kacau rata hingga coklat larut
tambahkan butter
kacau hingga adunan licin dan berkilat
Akhir sekali campurkan croqan dan gaul rata ( ambil sedikit croqan larikan untuk tabur atas kek kemudian )


Salutkan kek dengan ganashe coklat tadi dan taburkan coklat daim yang telah di cincang di atasnya.
Ambil sedikit baki croqan dan taburkan atas kek
Sejukkan
Potong dan sedia di nikmati

kredit:azlita masammanis