Miso, doenjang, gochujang, shoyu etc etc.. Update post#34

cm_asamkumbang

nenekglamer replied at 16-4-2015 08:59 PM
Lagi lama lagi baik. saya masa mula2 try buat gochujang mmg rasa tak sabarrr sangat. sekarang bila ...

ishh sang semut tak singgah ka jengok botol..bimbang jugak
rumah saya banyak semut..

nenekglamer

cm_asamkumbang replied at 17-4-2015 10:19 AM
ishh sang semut tak singgah ka jengok botol..bimbang jugak
rumah saya banyak semut..

Erm.. so far takde lagi semut yang berminat dengan mana2 gochujang yang saya buat tu... so, takde masalah lah... hehe..

nenekglamer

siputsedut replied at 17-4-2015 08:07 AM
satu lagi kegunaan kocujang adalah utk buat sos bibimbap...actually I taktau mcm mana  nk buat so I  ...

Waahhh sedapnyaaa!!!

Err.. bibimbap saya belum betul2 buat lagi, I mean, bahan selalu tak lengkap hahaha...

kalau guna samjang takleh eh?

nenekglamer

siputsedut replied at 17-4-2015 08:05 AM
camaner tu nk buat from scratch sbb dia kene tumbuk2 ala2 tumbuk padi tu..hahaha or kalau kat kila ...

Nampak sedap.. thank you for sharing..
Kt tempat saya (kampung) mmg payah la nak dapat tteok. Tapi mungkin nanti boleh cuba buat from scratch.

Bestnya ada mak angkat korea.  pstt... pernah beli/jumpa mejugaru tak?

iN

Wah... Topik best... Aritu ade jgk try buat gochujang.. Resepi google aje.. Pkai taucu, serbuk cili, brown ... Satu lg bhn xigt.. Tp rasa sedap aje.. Kiteorg geng2 buat japchea, tteopokki, bulgogi ngan dakganjeong..tuan tanah share la resepi..

nenekglamer

iN replied at 17-4-2015 10:05 PM
Wah... Topik best... Aritu ade jgk try buat gochujang.. Resepi google aje.. Pkai taucu, serbuk cili, ...

Welcome to the thread..
Uhm..saya belum pernah lagi try buat gochujang guna tauchu. Buat tauchu guna tempe pernah lah hehe.. So far, saya pernah try buat gochujang guna kicap cair, miso dan mejugaru yang dibuat sendiri (tapi tak tau samada betul atau tak mejugaru tu haha). Tang tauchu ni kena cuba nih.. Lagipun doenjang tu bau dia pun ala-ala tauchu juga and mejugaru pun sebenarnya bahan asas yang sama untuk doenjang.

Erm.. recipe-wise.. saya sebenarnya tak pandai sangat masak ala korea nih.  Tu yang nak belajar dari forumers semua.

Pst.. btw, ada tak sapa2 yang pernah buat jajangmyeon guna chunjang? Nampak cam sedap sangat kt TV. Err.. chunjang yang dijual kt jusco tu halal tak?  Geram nak cuba..

siputsedut

nenekglamer replied at 17-4-2015 04:00 PM
Waahhh sedapnyaaa!!!

Err.. bibimbap saya belum betul2 buat lagi, I mean, bahan selalu tak lengk ...

Rasa samjang dah terlalu lain dengan bibim sauce..better guna kocujang...samjang utk mkn dgn grill meat...

Ala..hentam je uols..bahan apa x cukup tu? Sbb konsep bibimbap ni ialah guna side dishes yg x habis..korean kan byk side dishes sayur mayur tu...biasa saya buat letak carrot...aehobak(zucchini)...taugeh...baby spinach(bayam malaysia ngn bayam korea lain..kalu dh mmg xde..pakai je park choy)...daging yg dimasak dgn kicap..seaweed yg dihancur2 kan n tabur je atas tu...done..yg penting..nk sdp kene sos yg sdp n kene letak sesame oil tu..lauk tu apa2 pon boleh

siputsedut

nenekglamer replied at 17-4-2015 04:02 PM
Nampak sedap.. thank you for sharing..
Kt tempat saya (kampung) mmg payah la nak dapat tteok. Tap ...

Mejugaru tu nk buat dwenjang ke apa u ols? Iols x pernah buat from scratch..semua bli yg dh siap tp kene teliti la bahan sbb korean suka guna cooking wine


Kalau dwenjang husben x suka sbb dia kata tasteless..so mmg x pernah beli la

Uols dok mana? kalau kl selangor penang..mmg.ade kedai korean...

Hehe mak angkat tu sgt baik...suka masak makanan yg muslim xleh mkn kt luar mcm galbi chim...tp guna halal beef la..

Dia kata kt korea skang tgh pop cola chicken..ayam yg dimasak dengan coca cola...hahaha

nenekglamer

siputsedut replied at 18-4-2015 01:42 PM
Mejugaru tu nk buat dwenjang ke apa u ols? Iols x pernah buat from scratch..semua bli yg dh siap t ...

erm.. mejugaru - meju yang dijadikan serbuk.. tapi kalau nak buat doenjang guna meju selepuk tu ha kan? saya pun belum lagi buat doenjang.. meju yang saya cuba buat hanya untuk gochujang (experimental hehe)

nenekglamer

siputsedut replied at 18-4-2015 01:42 PM
Mejugaru tu nk buat dwenjang ke apa u ols? Iols x pernah buat from scratch..semua bli yg dh siap t ...

Btw, saya duduk di Pahang. Kalau teringin nak tengok barangan korea saya akan gi KL..
Erm.. about the Chunjang.. yang ada dijual kt Jusco tu boleh beli ke? kalau ada, brand yang mana satu ya? I mean, org islam boleh makan ke? Saya teringin sungguh tengok jajangmyeon.. macam sedap gile.. hehe...

siputsedut

nenekglamer replied at 19-4-2015 11:19 PM
Btw, saya duduk di Pahang. Kalau teringin nak tengok barangan korea saya akan gi KL..
Erm.. about ...

so far semua perencah jajangmyon yang saya jumpa ada penambah perisa cik  babby...hehehe tak sure lah kalau ada brand yang halal

saya pernah terrrmakan jajangmyon skali je...ingatkan bila order mintak jgn diletak cik babby tu dah selamat..rupanya perencah itself pon ada...kalau saya ada jumpa yang boleh mkn saya bagitau ek...

sayang plak takleh makan..sbb jajangmyon sedapppp

nenekglamer

siputsedut replied at 20-4-2015 07:17 AM
so far semua perencah jajangmyon yang saya jumpa ada penambah perisa cik  babby...hehehe tak sure  ...

oh.. ada tambah cik babby ehh  dalam tu?  lagi la was was..
baru je nak belajar buat jajangmyeon hehe...

erm... kalau terjumpa yang orang islam bole makan let me know ehh...

nenekglamer

nenekglamer replied at 20-4-2015 09:34 PM
oh.. ada tambah cik babby ehh  dalam tu?  lagi la was was..
baru je nak belajar buat jajangmyeon  ...

Ni dia salah satu daripada gochujang yang saya buat - baru peram 3 minggu.. loooong way to go. Sorry gambar gelap hamat, guna henpon cap ayam je hah.. this one kononnya agak 'authentic' sebab saya guna home made mejugaru, pulut yang diblend sendiri, yeotgirem, korean pepper powder, korean rice syrup and salt.  takat ni lepas 3 minggu, bau mejugaru yang agak kuat tu dah mellowed down.  And actually, saya kena bagi jemur kt matahari, tapi tak daya lah nak angkut pasu ni berat.. pastu kt sini rajin hujan.. so i simpan je dalam bilik inside a kotak haha.. and since saya takde onggi, a korean crock jar, saya guna tempayan samsu je lah.. resepi daripada www.maangchi.com

nenekglamer

Miso update.

Actually, last January ada buat beberapa jenis miso - soya miso, chickpea (kacang kuda) miso, mugi (barley) miso dan adzuki (kacang merah) miso.  

Bahan asas miso adalah simple - koji (beras kukus yang dah diperam dengan ragi selama 2 hari), garam dan kekacang (soya, kacang kuda, kacang hijau, kacang merah etc).

Untuk buat koji, kena ada koji starter, atau bahasa omputehnya, aspergillus oryzae. Tak kuasa mak nak beli koji starter dari obersee.. mahal.  So, I experimented dengan ragi tapai biasa hihihi.. kelass aku nyahh!!!

Ok, memula, rendam beras 1 malam. Then kukus beras selama 30-40 minutes, or separa masak kot.  Then, lepas dah suam2 kuku, tabur ragi and gaul rata. Biarkan 2 hari, keep checking. Sekiranya nampak ada hidupan kulat putih2 kt beras tu.. and dah mula bau ala2 tapai.. tapi belum jadi macam tapai lagi... Itulah koji (versi aku)

Then, 12 jam sebelum Koji siap, rendam kacang soya (or kacang pilihan), dah kembang cuci bersih. Rebus sampai lembut - Kalau guna pressure cooker dalam 30 minit kot. Kalau rebus biasa taktau la berapa lama.. 4 jam kot? Toskan air rebusan kacang, simpan sikit untuk bagi lembutkan adunan kacang sekiranya perlu. Pastu, penyek2kan kacang soya tersebut bagi halus. Kacang boleh dihancurkan masa masih panas2..

Koji tadi diramas dengan garam sampai hancur2. Tujuan letak garam adalah untuk mengelak miso jadi rosak dan juga untuk matikan ragi tadi. Kalau tak jadi tapai lah dia.. and seterusnya jadik todi la pulak.. kan? Btw, aku guna garam kasar - always guna garam laut yea.. bukan garam buatan.  And garam kasar tu sila la hancurkan dulu yea.. jangan la guna seketul2..

Apabila kacang hancur tu dah suam2, or dah nak sejuk, barulah gaulkan dengan dengan Koji bergaram tadi.

Sekiranya adunan keras, bolehlah dilembutkan dengan menambahkan sedikit air rebusan kacang tadi. Doh kacang tu buat lembut sikit dari adunan apa ek?  Hm... lembut sikit dari adunan begedel kot?

Bubuh dalam bekas bersih - aku guna bekas kaca dan bekas plastik bertutup jek. Jangan lupa taburkan sedikit garam atas permukaan miso - to increase salinity.

Sambung...

nenekglamer

Sambungan..

Semua miso yang aku buat aku letak dalam bekas bertutup, and letak dalam almari dan bertutup. One thing, dok dalam almari, suhu dia maintain je about 28C kot.

Ok, untuk 2 minggu pertama.. hari2 cek miso. tapi mehh.. tak sama langsung bau dia dengan miso yang beli kt pasaraya.  Ada jugak terfikir.. ntah2 salah kot? Orang Jepun guna koji starter aku do balun guna ragi tapai mak aku...  Ntah2 salah... Only time would tell

Tapi ye lah.. miso kena diperam dalam waktu yang lama, so nak jadi miso memang lama. The first 2 months, mmg nampak fast fermentation. Every few days kena buka penutup to let the air out. Then lepas tu dah stable.

Lepas 2 bulan aku biaq pi sama depa. Let them do their job. Untung sabut timbul ye dak?  Kadang2 jeling2 juga kt botol2 miso tu. Especially the mugi (barley) miso.. Bau dia mmg sungguh wangi.

Sambung

nenekglamer

Sambung lagi..

Then, since last week dah mula craving balik korean and japanese food.  Pastu teringat kat koleksi miso aku yang dah bertapa dalam almari dah 7 bulan tu.. apa citaaa????

So tadi petang, I opened 2 jars - the chickpea miso and the soy miso. Perghh.... kaler dah gelap especially the top part and bau dia SEBIJIK MISO YANG AKU BELI KT PASARAYA.  Lepas tu, dah ada cecair gelap terkumpul here and there dalam bekas tu.. bau SEBIJIK MACAM KICAP. Yep, itu lah TAMARI, the byproduct of miso (aku kena fikirkan cara macamana nak extract kicap dia).

Tamari susah nak jumpa kt pasaraya. It's a highly premium of kicap. And it's not a lot. Lagi2 soya miso yang aku buat ni adalah from organic soy.

Ok, bau dah sama. Macamana rasanya??

So, ini lah dia chickpea miso aku selepas 7 bulan diperam.

nenekglamer

Now is the taste test.  Rupa dah sama, bau dah sama.. rasanya? So, menggunakan chickpea miso aku pon buatla miso soup macam biasa...  tadaaaaa....


Aku buat simple miso soup menggunakan katsuobushi, konbu, wakame dan green onion as other ingredients. Tofu takde.. tambah jagung manis sbb ada kt freezer.

The taste?  EXACTLY like miso soup lah. Alhamdulillah.. syukur!

Ok, rasa dia dah pass.. so mmg betul lah resepi. Next is to confirm samada miso buatanku ini selamat di makan. So far dah 3 jam makan.. okeh je. Alhamdulillah.

Insyaallah, I will test soya miso pulak - actually tadi nak test soya miso. Tapi excited sangat.. dok ceduk dalam jar tak baca label. Sekali bila dah scooped out, rupanya aku dah cedok chickpea miso hihihi...

Anyways...