SUDUT INFO :: CUKA

millya_z

Tumpang tanya...

Boleh tak sesapa bagitau cuka balsamic ni diperbuat daripada apa? banyak resepi mat salleh guna ni, tapi saya tak sure boleh ke kita guna. Halal ke benda ni?

[ Last edited by  Kacip_Fatimah at 21-2-2008 01:31 PM ]

Originally posted by millya_z at 27-9-2006 02:05 PM
Tumpang tanya...

Boleh tak sesapa bagitau cuka balsamic ni diperbuat daripada apa? banyak resepi mat salleh guna ni, tapi saya tak sure boleh ke kita guna. Halal ke benda ni?

cuba refer kat sini http://en.wikipedia.org/wiki/Balsamic_vinegar

tak de pulak disebut mengandungi alkohol...

chempaka_ku

ada baca info di botol tu ada dari red wine vinegar (yang komersial) bukan true balsamic vinegar.....
ni kira boleh guna ke sebab sudah jadi cuka?

NoorMasri

Originally posted by chempaka_ku at 27-9-2006 03:32 PM
ada baca info di botol tu ada dari red wine vinegar (yang komersial) bukan true balsamic vinegar.....
ni kira boleh guna ke sebab sudah jadi cuka?

kalau ikutkan secara saintifik..once dah jd cuka..alkohol dah takde..

tapi akak bila beli ready made salad..bila ada dressing white wine vinegar..akak tak jd beli..

chempaka_ku

itu lah chemp pun was-was....ada juga mustard yang campur wine...

1mas2ra

Originally posted by millya_z at 27-9-2006 02:05 PM
Tumpang tanya...

Boleh tak sesapa bagitau cuka balsamic ni diperbuat daripada apa? banyak resepi mat salleh guna ni, tapi saya tak sure boleh ke kita guna. Halal ke benda ni?

check ingredients, mostly ada alcohol tapi ada jugak yg takde, brand dah tak ingat...

millya_z

Tengok kat kedai, mostly ada red wine. Kalau sesapa ada jumpa yang takde alkohol sila bagitau brand and mana boleh beli ok. Terima kasih banyak2.

Saya ni baru nak minat belajar masak. Banyak resepi dah print dari forum ni... yang dah buat so far semua menjadi. Thanks so much!

pink

fermented mcm penapaian kan...peram..
tapi kalo was2 ..walaopon halal, jgn ler makan..guna aje mayonaise knorr tu...

Michi

balsamic vinegar  ngan fermented vinegar ni sama eh?

Michi

cuka biasa ni tak di peram ke?? :hmm:

masros

Aku tengok kat masakan barat terutamanay untuk resepi BBQ banyak menggunakan vinegar/cuka contohnya macam balsamic,cider dan white vinegar.Nak tanya vinegar yang disebutkan tu halal ke?

Muntz

Setau aku, cuka nie bukan jenis yg memabukkan... jadi dari apa jenis pun halal, walaupun apple cider. Asalkan trace alkohol dia dah hilang, rasanya takda masalah.

ayjay

Originally posted by masros at 20-2-2008 09:47 PM
Aku tengok kat masakan barat terutamanay untuk resepi BBQ banyak menggunakan vinegar/cuka contohnya macam balsamic,cider dan white vinegar.Nak tanya vinegar yang disebutkan tu halal ke?

Vinegars are acids. White vinegar contohnya is just acetic acid (and water) .

Apple cider (apple juice) kalau kat US tu memang non-alcoholic. Kalau yang alcoholic tu depa panggil hard cider.

Balsamic vinegar from white grape juice and fermented. Kalau ada recipe guna wine, boleh guna this untuk substitute.

White vinger is acetic acid lazimnya di buat dari bijirin (jagung ke beras ke).

Malt vinegar dari barley.

Oopss...penat I menaip. Nah, jumpa pun one good (wiki) page on vinegar  http://en.wikipedia.org/wiki/Vinegar

Sebab kita orang Islam, elok baca label bila beli cuka-cuka ni sebab ada yang memang ada alcohol content dan ada yang non-alcoholic ... coz some of these vinegars are made from wine.   Ferementation makes wine and even extended/further fermentation of the wine changes it into acid. Sometimes kan kita tengok/baca cerita pasal winery disaster ke apa habis wine semua dah 'hilang' value sebab jadi vinegar dah.

And one of the by-products of wine making is Cream of Tartar. And here's a wiki page on it. http://en.wikipedia.org/wiki/Cream_of_tartar
A (american) chef once told me that commercial cream of tartar is made by reducing grape juice which will result in the crystalization of the tartrates. Cream of tartar is an acid (tartaric acid). (p.s. asam jawa pun banyak tartaric acid ni)

The basis of baking powder is baking soda + cream of tartar.  

Oopsss .... I digress.

[ Last edited by  ayjay at 22-2-2008 01:38 PM ]

ninoZ

penah one cikgu bagitau..even tuak pun [air tapai] kalau dah fully fermented jadik cuka..kita bleh guna utk memasak ...

Kacip_Fatimah

hmmm..me teringat kes Chef Wan bebaru nie..
tapi in that case..dia guna Shaoshin Wine sejenis arak dari China..
sori ekk..korang citer cuka..aku citer arak plakk..

ayjay

Originally posted by Kacip_Fatimah at 21-2-2008 01:17 PM
hmmm..me teringat kes Chef Wan bebaru nie..
tapi in that case..dia guna Shaoshin Wine sejenis arak dari China..
sori ekk..korang citer cuka..aku citer arak plakk..

Actually you're still on bab cuka.   

Shaoxing wine yg diguna untuk masakan is actually Shoaxing Rice Wine Vinegar. It comes from  Shaoxing, hence the name. It's made from pulut ataupun bijirin lain. And yes, it does contain low levels of alcohol ... not just pure cuka.